La Bible de la cuisine : l’encyclopédie des sciences culinaires

Il n’existe pas beaucoup de véritables ouvrages de référence pour le monde de la cuisine. Un très ancien est le “Lexique de la cuisine” de Richard Hering, qui est toujours appelé “le hareng” dans la langue de ceux qui l’utilisent encore. Le hareng a déjà été publié en 1907 !

Un autre manuel et livre de référence très célèbre est “l’Escoffier”, sous-titré “Guide Culinaire”. Cependant, le contenu du livre fait principalement référence à la cuisine française classique et à la fine cuisine internationale de l’époque. L’auteur Auguste Escoffier était un homme célèbre et est considéré comme l’inventeur de la poire Hélène et de la pêche Melba, entre autres. Le défaut de son œuvre : elle a été publiée dès 1903.

L’homme au génie culinaire !

Bien sûr, depuis une centaine d’années, d’autres auteurs et éditeurs se sont efforcés de rapprocher le monde de la science culinaire de nous et de publier ces connaissances dans des livres (de qualité variable). Au final, Hans-Joachim Rose a très bien réussi.

L’homme a commencé sa carrière gastronomique dès 1965 par un apprentissage de chef cuisinier. Ses années de voyage l’ont finalement amené à parcourir tout le pays. Il a travaillé dans les entreprises les plus diverses comme cuisinier, serveur, barman et même comme disc-jockey.

Lorsqu’il s’est finalement installé comme restaurateur, l’idée de la “bible de la cuisine” a mûri en lui, dans laquelle il a investi sept ans de temps et d’engagement.

Le point de départ était ses propres questions, dont les réponses, comme il l’écrit lui-même, “il faut se frayer un chemin à travers une jungle de textes juridiques, de guides, de livres de cuisine et de livres spécialisés, de magazines et de sites web sur la cuisine, la gastronomie, la nutrition, le bien-être et l’alimentation pour trouver des réponses”.

La Rose originale poursuit : “Habituellement, les réponses ne sont présentées que superficiellement ou sont si compliquées qu’il faut un manuel. Trop souvent, cependant, les informations trouvées sont également techniquement incorrectes, complètement inexactes ou, parce qu’elles ont été créées par les fabricants, embellies.”

La Bible de la cuisine : l’encyclopédie des sciences culinaires

Son objectif est donc devenu un nouveau lexique de cuisine, un livre de référence pour tous. Un qui répond aux questions des stagiaires, des femmes au foyer, des cuisiniers amateurs, mais aussi des experts, indépendamment des groupes d’intérêt, et qui explique tous les termes techniques.

Rose a recueilli plus de 15 000 termes pour son travail et a même trouvé un éditeur en Tre Torri, qui, à l’ère d’Internet, a pris le risque d’imprimer son livre de 1 000 pages et de le mettre sur le marché.

La première édition de 2007 est toujours disponible dans les librairies d’antiquités et peut être retirée de là si vous mettez entre 300 et 400 euros sur la table. Une deuxième édition, plus longue, de 1184 pages à partir de 2009 (édition anniversaire), vous coûtera peut-être un peu moins cher, par exemple à partir de 180 euros.

Entre-temps, La Bible de la cuisine a reçu un prix spécial de l'”Académie allemande d’études culinaires”. Le livre a été accepté à la fois à la Bibliothèque nationale allemande et à la Bibliothèque d’État de Bavière.

Depuis le 15 septembre 2015, les éditions Tre Torri, en coopération avec le Süddeutsche Zeitung, présentent dans une nouvelle édition et avec un poids de 2 700 grammes, le “must have” absolu pour chaque bibliothèque de cuisine dans son “édition gourmande”.

Afin de mettre à jour la connaissance de la Bible de cuisine, la maison d’édition a édité le contenu avec beaucoup de minutie et l’a mis à jour par rapport à la dernière édition.

L’ouvrage de référence répond à toutes les questions sur la cuisine et les questions culinaires pour les débutants comme pour les grands chefs. Tout cela est concis, complet et très divertissant. Outre les explications et les informations pratiques des domaines de l’alimentation

Les lecteurs modernes, habitués à tout savoir et à tout savoir sur Internet, se frotteront les yeux d’étonnement en faisant des recherches sur Wikipédia. Si vous y regardez de plus près, vous constaterez qu’il existe un nombre gigantesque d’articles sur le sujet des cuisines dans le livre de référence en ligne qui font référence à “La Bible de la cuisine” de Hans-Joachim Rose, ou qui la citent comme source.

En feuilletant le volume, on tombe sur la grande Johanna Maier, ou les tâches de la muqueuse intestinale, la méthode de cuisine chinoise Kao peut être expliquée, quelles sont les variétés de citrouilles et ce que l’on peut faire avec chacune d’entre elles.

Le Z est suivi d’un tableau des assaisonnements, d’un tableau des numéros E (très utile !), des vitamines, ou plutôt d’un tableau des vitamines, d’un traducteur en cinq langues pour les produits de base importants dans les menus et pour la finale il y a 60 pages de tableaux des nutriments.